鶏手羽のオイスターソース焼き　１人前２７０ｋｃａｌ

材料

　　　鶏手羽１２本、しょうが1かけ、白ねぎ２本、

　　　オイスターソース大さじ１．５

　　　紹興酒大さじ１、砂糖小さじ１．５、こしょう少々、しょうゆ小さじ２

　　　水溶きかたくり粉大さじ１、鶏油（もしくはサラダ油）大さじ１

作り方

　　・鶏手羽の先を包丁で切り落とす。

　　・しょうが１かけを薄切りにする。

　　・白ねぎ２本を５ｃｍの長さでぶつ切りする。

　　・鍋で水を沸騰させ、鶏手羽を入れ再び沸騰するまでゆでる。あくをとる。

　　　（ゆで汁はあとで使うのでとっておく）

　　　ゆでた鶏手羽をジャーレンなどでとりだし水気をきる。鶏手羽から蒸気がでる

　　　うちに余分な水分をクッキングペーパーなどで軽くとる。

　　・ゆでたての鶏手羽にしょうゆ大さじ０．５をかけ手でまぜる。

　　・鍋を良く空焼きし、１度火を止め、油大さじ３を入れ鍋を油でよくなじませ、

　　　鶏手羽を皮の方を下側にして鍋に並べる。再び火をつけ、全体に油がまわるよう

　　　鍋を傾けながら皮を炒める焼き色をつける。ある程度焼けると自然にはがれるので

　　　鍋をふりながら炒める。鶏手羽をひっくり返し炒める。

　　・しょうが薄切りと白ねぎを鍋に入れいっしょに炒める。

　　・オイスターソース大さじ１．５を入れ炒める。

　　・ゆで汁を入れる。（ひたひたより少し大目）

　　・紹興酒大さじ１、砂糖小さじ１．５、こしょう少々、しょうゆ小さじ２

　　　を入れ味付けする。

　　・鍋にふたをし蒸し煮にする。（中火で３分、たれが残る程度で）

　　・味をチェックし水溶きかたくり粉大さじ１を２回に分けて入れやさしくかきまぜ

　　　しっかり火をとおす。（強火で）

　　・最後に鶏油（もしくはサラダ油）大さじ１を入れ炒めできあがり。