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5月２２日 妙高と魚沼の友だちから、それぞれ山菜を送って頂いた。居ながらにして山の物をたっぷり頂く。 根曲がり竹の筍と油揚げ、昆布の煮物。 |
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５月８日 自家製発芽玄米を半分混ぜたご飯。 いただきものの自然薯のとろろ、春掘りものらしい。 |
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５月７日 ハシモトさんのくれた鯛の頭。 ウドとタケノコの天ぷら。 浅葱と生味噌。 |
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４月２１日 あるじ誕生日につき山菜摘みに出かけた。 使ったもの。うど、あざみ、アケビの芽、シオデ、など。 ウドの芽の部分とアザミはてんぷら。ウドはゆでで枯らし酢味噌。シオデとアケビの芽は茹でて卵を載せておひたしに。 刺身に添えたのはタネツケバナ。 |
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4月１０日 左上、うちでとれた椎茸のフライと菜っ葉。 左下、和島道の駅で買ったエゴ草を煮た。 右、フキノトウ味噌炒め。 |
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４月２日 ヨモギを一握りつんで茹で、餅米２合を炊いて混ぜた。まだいかにもヨモギが少ない。きなこで食べる。 |
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４月１日 お昼のちょっと前、雨の中に出ていって摘んだヨモギとスギナの天ぷら、じゃこも揚げた。 油揚げと三つ葉のみそ汁、三つ葉もそとで摘んで来た。あとは残りもの。 |
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3月２６日 フキノトウは去年の冷凍品を戻して、太白ごま油と醤油、みりん少々で煮た。マグロはわさび醤油で和えておいてとろろ芋をかけた。 豆腐、鰹節だけ。 油揚げ、焼いただけ。 |
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３月２３日 イカの浜焼きは出雲崎で。 山裾で摘んだフキノトウの味噌炒め。 餃子の中身が余ったのを丸めて冷凍しておいた肉団子。 |
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3月１６日 頂き物の煮菜。自家製ヤキトリ（皮、肝、ハツ）。 下は娘の作ったもの、本当は養生鉄火味噌と言うらしいが、あまりにも手間と時間がかかるので、家では根性鉄火味噌と呼び慣わす。 |
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3月１３日 身欠き鰊の山椒漬け。豚肉とキャベツの酢炒め。 青菜胡麻和え。切り干し大根煮物。 |
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3月１０日 鶏が初めて生み始めた初たまごを頂いたので卵かけごはんにした。 鯵の干物。きんぴら牛蒡。 |
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3月７日 鯖はいったん締め鯖にしたのを焼いた。 春菊、さつまいも、カボチャの天ぷら。 |
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3月２日 |
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3月1日 今年初めての摘み草、｢シャク」を、天ぷらで食べた。 ほろ苦い春の味。 ほかに牛蒡サラダ、締め鯖、白菜おひたしシーチキンのせ。 |
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2月２８日 まぐろのぶつ切りをわさび醤油で和えて、とろろ芋を掛けた。 |
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２月２７日 |
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2月２５日 茹でもつを買って来た。うちの大根、うちの葱。 人参と牛蒡は買った物。柔らかく煮て味噌で味付け。 茹でもつが優秀（柔らかく、くさみ無し）だったのでいいもつ煮が出来た。 |
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2月２４日 友だちに貰ったお手製のかき餅をゆっくり揚げて、塩をぱらっと振った。エビ入り、海苔入り、胡麻入りなど。 |
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2月２３日 なんちゃって大根もち。 大根おろしに米粉と少しの小麦粉を混ぜ、干しエビと長ネギの刻んだものを混ぜて丸め、フライパンで焼いた。 |
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２月１８日 よく乾いて固くなりすぎたので、梅シロップに浸けて柔らかくなるのを待っている。 |
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２月１５日 スケソウダラの美味しい季節。みりんと醤油で濃いめの味にじっくりと煮る。 |
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２月１４日 挽肉に葱、ショウガ、醤油、酒をいれて練って丸め、餅米をまぶして蒸したいが蒸し。 ひじきの炒め煮。 かえりちりめんじゃこをさっと揚げて、みりん醤油をからめた。 |
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２月１３日 きんぴらに刻む時間が無かったので、ごぼうを斜に切って太白ごま油でいため、ぶた細切れと一緒にみりんと醤油で煮た。 アスパラ菜は目先を変えてマヨネーズで。 おからは作り置き。自家製千枚漬けふう蕪漬け。 |
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2月１０日 アカガレイのいいのがあったので煮付けにした。 もやしの甘酢炒め。 葱たっぷりの納豆。 |
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2月８日 和島の道の駅「もてなし家」で蕎麦打ちを見る。知らないで食事を済ませて行ったので、残念ながら試食はなし。 |
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2月５日 久しぶりで一緒に夕飯。 牛スジをストーブの上で柔らかく煮て、ゴボウ、人参、里芋と一緒にしんみり煮た。ほかに、おから鮨、たことわかめのわさび醤油和え、茶碗蒸し、切り干し大根の煮物、など。 |
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２月３日 塩味のもつ炒め、タマネギとピーマン入り。野沢菜付けはしんみりとよく漬かって、最高に美味しくなって残りすくない。 |
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２月２日 薄い塩味だけで余計な加工をしてないふぐの干物は、ストーブの上であぶってツマミに。 |
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２月１日 左上は、無水鍋と呼ばれる鋳物の鍋、屑屋さんから目方で買って来た古物。 底に小石を並べた鍋の中に、洗ったさつまいもを入れてぴっちり蓋をして、ストーブの上に掛けておく。 やきいもの匂いがしてくれば出来上がり。今日は５０分ほどで、美味しく焼きあがった。 |
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1月３０日 レモン3個（500グラム）、塩１５％（７５グラム）、レモンを洗って拭き、縦８つに切って漬け込んだ。右は一日経って水が上がって来たところ。 想像したような「しょっぱすっぱい」ものではなくて、食べた跡にレモンの香気が残るお漬け物、の感じ、豆腐に載せて食べたらとても美味しかった。というブログ（さぬき日記）を読んで作る気になった。レモンは奈良の友だちからいただいた自家産という最高のもの。 |
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1月２９日 皮を剥いたら、その皮の表皮をごく薄く剥き取る。表皮と、実は、これには使わない。 3分茹でて水に取る、を3回繰り返し、3回目はお湯を捨てずにそのまま一晩浸しておく。 茹でる前の皮の目方と同じ目方の砂糖で煮詰めて、グラニュー糖をまぶして出来上がり。 |
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1月２２日 小豆とタマネギの胡椒いため。豚肉生姜焼き。野沢菜漬け。 |
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１月２０日 那覇の古本屋で買った「琉球料理」と言う本には、季節毎の沖縄の料理や菓子の作り方が丁寧に出ている。 サーターアンダーギー、ちんすこう、ジーマーミートーフ、お供え料理や行事食。 |
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１月１８日 普通に水加減した米の上に、むいて刻んだ里芋を載せて炊きあげる。 炊けたら擂り粉木で搗きつぶして丸め、生姜醤油で食べる。冷めたのを焼いたらまた美味しい。 |
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１月１７日 玉葱と鶏肉を炒め、塩胡椒して、ケチャップを入れて、玉うどんを炒めた。 「東右衛門」のブログにまかないとしてでていたうどんが美味しそうだったので真似した。 |
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１月１５日 生そばを頂いたので茹でて食べる。 牛蒡の天ぷら、じゃこと青菜の天ぷらを作って添えた。 |
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１月１３日 お昼が遅くなったので、ぶどうパン、オニオンパンなどとコーヒーで済ませて置いた。 夕方、身体ががくがくして力が入らない。あ！お昼のせいだ。 夕飯。上から時計回りに、とろろ芋に黄身酢をかけた。きんぴらごぼう。野沢菜漬け。芹・油揚げ・こんにゃくの煮物。蕗の薹、じゃこと牛蒡、の天ぷら。ほかに大根おろし。 |
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１月１１日 妹から送られた荷のなかに、ほっけの飯鮨があった。塩をしたほっけを身おろしして、ご飯と麹を混ぜた物と段々に重ね、重い重石をして漬け込む。発酵して自然の酸味がついたのを食べる「なれ鮨」だ。山椒の実が挟んである。 妹が上手で、とても美味しく作る。 皮を剥いて、さしみのように切って食べた。 |
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１月８日 お客さまにお茶菓子、お煎餅と最後の干し柿。 |
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１月４日 塩魚と野菜を煮込む北海道の三平汁を真似て。 塩鮭、白菜、大根、人参、里芋などを煮た。塩鮭のダシが出て美味しい。 |
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2015年 １月２日 頂き物の生蕎麦を茹でて、煮干しの出汁で食べた。さっぱりとしてこれもまた美味しい。 |
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１２月２４日 おかずは車麩に出汁を吸わせて粉をまぶし、油を引いて焼いたのと、ジャガイモと玉葱だけのサラダ。お食後はかわさきのケーキとは、どう見てもお食後の勝ち。娘達にケーキを貰ったので。 |
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１２月１９日 じゃがいもとソーセージは茹でただけ。 大根をせん切りにして塩を振って置き、絞り上げて、ホタテと一緒に三杯酢で和えた。 ほうれんそう胡麻和え。里芋の煮物は再び温め返し。 |
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１２月１８日 ほうれん草の胡麻和え。以下時計回りに、ヅケにしたマグロ。温め返しの煮物（里芋、がんもどき、椎茸など）。蓮根ときんぴらの炒め煮。 真ん中は味噌漬けの茄子。 |
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１２月１６日 五泉で韓国式自然農業をしている大関さんの野菜。 箱の中は里芋キヌオトメ。箱の上に長芋、脇に巨大な白菜。 ほかに人参、牛蒡、キャベツ、蕪など。 |
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１２月１４日 名古屋の友だちから送られて来た味噌煮込みうどん。 あり合わせの鶏肉、油揚げ、蒲鉾、葱を入れて、たまごを一つ落として、熱々を。 |
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１２月１０日 ２００３年のまたたび酒。２０１１年のどくだみ酒。 |
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１２月９日 ほうれん草と菊の胡麻和え（胡桃を砕いて載せた）。 油揚げのみぞれ和え（大根下ろしを三杯酢味にして、焼いた油揚げと混ぜる）。 身欠き鰊と大根の煮物。 |
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１２月７日 いわゆるカキフリャーです。 残った卵に残ったパン粉と砂糖少々入れて揚げてお菓子に。 |
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１２月３日 風と一緒にみぞれや霰が降るようになり、干し柿はストーブのある室内に移した。 |
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１２月２日 抜いてきたうちの大根を煮た。 豚肉、結び昆布が入って、沖縄の食堂にある「煮付け」を意識している。 |
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１１月２５日 野沢菜をたくさん貰ったので、洗って漬けた。 重石を載せるのが余りにも大仕事で、と言うことは漬け物を出すときも一々大変のわけだから、こういう漬け方は今年で終わり。 |
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１１月１２日 うちの渋柿八珍（はっちん）をもいできて干し柿作り。 もぐとき蔕のところにＴ字型に枝を残す。 剥いたら、縄状のビニール紐の縒りをもどしてＴ部分をはさみ、幾つか繋げる。 あとは、カビよけに、煮立ったお湯にどぶんと浸けては引き上げて、風通しの良いところに干す。 |
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１１月９日 何の、というとキンコン＋４年の。遥けくも来つるものかな。お赤飯と、鶏の葱ソース。 |
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１１月８日 友だちから山芋を一掴み貰った。一掴みと言うのは、オレオレ詐欺ならぬ折れ折れ芋だったからだが、すり下ろして出汁でのばしたら、ちゃんと山の香り高いとろろになった。初物、ごちそうさま。 |
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１０月２９日 トマトは湯むきして。 りんごジュース。 コーヒーと牛乳半々。 自家製マーマレード。 パンにはピーナッツバター。 |
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１０月２７日 豚三枚肉とキャベツを、酢を利かせて炒めた。酢が入ると塩味が薄くても物足らなく無い。 |
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１０月１８日 左、左上から時計回りに青菜のピーナッツ和え。鰺の干物。白菜漬け。にんじんしりしりー。真ん中は菊のヘタ。 右、炒った椎の実。オクラ。終わり初物のとうもろこし。 |
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１０月８日 ゴーヤーをどっさり頂いた。 刻んで一度茹でこぼし、佃煮風に煮て食べる。ゴーヤーを下さった人にも持っていった。 ネットで見たレシピは醤油の他に砂糖と酢がかなり入っていた。醤油は基本だが、あとは自分で味を見ながら、少しずつ足すのがいいと思う。 |
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９月１８日 食堂「太陽」は、４０年近く前子ども達が大いに喜んだお店、今も変わらず美味しい。 近年お昼は定食のみになった。 今日のお昼。麻婆豆腐、鯖塩焼き、烏賊と野菜の煮付け、具沢山味噌汁、漬け物。美味しくたっぷり、６００円。 |
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９月１５日 夕飯のさんま。煙がこもるのでだんだん外へ出していたら、道端まで出てしまった。 食後の葡萄は、木曽の友だちが送ってくれた「ナイアガラ」。 |
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９月８日 今夜、仲秋の名月。 頂いた梨と、おまんじゅうをお供えにしよう。 |
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８月３１日 沖縄の、９２歳の友だちから届いたマンゴー。 一つ残してみんな分けた。みんなが美味しかった！ |
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８月１０日 セーファンは沖縄のご飯ものの一つで、ご飯に具を並べて澄まし汁を掛け、さらさらとたべるもの。 細く切った卵焼き、煮含めた椎茸、薄塩味で茹でて裂いた鶏肉などを使ったが、鶏がはいるとケイファン（鶏飯）というらしい。 |
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８月２日 このマークの西瓜は美味しい！ 出荷組合と生産者名は書いてあるが、ネットで調べてもひっかからない。 どうしたら辿り着けるのかなぁ。 |
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７月１８日 たまにじっくり煮たものがいい。 半生干しのニシンを煮て、そのつゆでじゃがいも、人参、それから車麩を煮含める。 胡瓜の胡麻酢和え。トマトを切って塩をかける。うちの畑の野菜が美味しい。 |
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７月１３日 庭のヤブカンゾウの蕾を茹でて三杯酢で。 茄子の塩漬け。 スネ肉を圧力鍋で柔らかくして、炒めた玉葱と煮て、ビーフシチューのルーを使って。 |
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７月４日 豚挽肉に、じゃがいも、玉葱、人参のすり下ろしと塩胡椒少々を混ぜて捏ね、丸めて焼いて、ケチャップとソースを混ぜて塗った。 |
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７月３日 スモモは大好き。 前の畑に植えた大石早生、ふくろみ病にかかったり、虫が付く鳥がつつく、それらをかいくぐって実った、選ばれた美人。 |
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６月７日 山蕗を醤油と酒と味醂で煮た。 左上、煮始めて。右上、煮詰まる。 左下、出来上がり。 今回皮を取らず、下茹でもしない煮方でやってみた。 |
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６月３日 長崎の知人からトウモロコシが送られて来た。 初物のトウモロコシ、子孫にも分けて、みんなで美味しく頂いた。ご馳走様でした。 |
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| ６月１日 娘の旦那さんが釣った鯛をもらった。七輪を持ち出し炭をおこし、ゆっくりと焼く。 ほかにそらまめの塩茹で。そらまめとよもぎの天ぷら。とうふニラソース（にら、太白ゴマ油、醤油）。美味しゅうございました。 |
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５月３１日 アダチさんでソラマメを買って来た。 莢から出して、正味１キロあった（７９８円）。 |
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５月１７日 左は通称木の芽というあけびの新芽、刻んだ胡桃を載せておひたしにした。 右はウルイを茹でて、さっと湯通しした烏賊と一緒にマヨネーズ（花鰹と醤油入り）で食べる。 上は昨日の煮なおしの蕗の炒め煮。 |
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５月１４日 味噌汁の実が、わらびとミョウガタケ。どちらも初物。 |
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５月１３日 ミックス干しぶどうを入れてホームベーカリーで焼いたパン。 強力粉１５０グラム、薄力粉１００グラム、バタ１０グラム。 砂糖小匙山２、塩小匙かるく１、酵母（パネトーネマザー）小匙山１。干しぶどう６０グラム。 薄力粉を混ぜるのは高山なおみさんの本にヒントを得た。ふっくら、もっちりしたいいパンが焼ける。 |
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５月１０日 朝、大きい筍を２本頂いて、剥いて茹でた。 夜、かわいい筍を７本頂いた。剥いて茹でる。 |
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４月２８日 長女のところの旦那さんが釣って来た黒鯛をもらった。もうお刺身にするばかりにこさえてある。しこしこして大変結構でした。あらは味噌汁にして美味しく頂いた。 こっち側で大きな顔をしているのは沖縄もずくとタコと胡瓜の酢の物。塩と梅シロップを使った。 |
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４月１４日 筍、豚肉、ヨモギ入り。 豚肉とヨモギが入ったところが沖縄のフーチバージューシー（よもぎご飯）の真似。なかなか美味しかった。 ヨモギは読谷村から持って来て植えた、ほんとのふーちばーだ。 |
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４月２日 １２月に庭からもいだという夏みかんを頂いてマーマレードを煮始め、昨日頂いた夏みかんまで、３か月以上にわたって煮た。 いつもぼつぼつ５月頃まで煮ていたが、１月中に煮るのがいい、と言われたことがあって、それがだんだん解ってきた。 一言で言えば皮の質、ということなんだけど。 それが実った場所とか、いろいろな条件があることだろうから、本当は同じ場所のを日にちをずらして煮なければ解らないかもしれない。 |
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３月３０日 うちで作った方が、美味しくて安い！ちょっと焦がしました。 |
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３月２７日 上の娘が、福島の子どもを支援する集いの炊事ボランテイアで、１週間くらい佐渡へ行っていた。 佐渡牛乳は開け口を開けると朱鷺になる。 沢根だんごは指先くらいの団子で、あんこが入っている。 いごねり（エゴ草を煮て固めたもの）は薄く流して、くるくる巻いてある。小口から伐れば細切りになる。 |
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３月２３日 摘み草はフキノトウと、芹科の野草シャクを天ぷらに（黄色いのはかぼちゃ）。 |
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３月２２日 妹に貰った猪肉を、牛蒡と炒め煮にした。癖のない肉、あぶら身も甘く、好評！ |
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３月２０日 油で揚げて醤油をまぶしてあるかきもち。 |
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３月１７日 妹が送って呉れた土佐のご馳走、猪肉。烏賊の子。生のり。じゃこ。ノレソレなど ノレソレはアナゴの稚魚で、半透明の平たい細長いものに目だけぽちっと黒い。酢味噌かポン酢で食べよという。 |
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３月１６日 娘が焼いて来てくれたベーグル。 作ってあったマーマレードと、あとはクリームチーズ、ピーナッツバターをつけて美味しく食べた。 |
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３月１４日 右は大根とヤリイカを煮たもの。大根が甘かったので、醤油だけの味付けで。 左、寒天を煮溶かして冷やしかため、この前煮て置いた黒蜜を掛けたお食後。この方がずっと小さいのに写真のバランスが変ですが。 |
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３月５日 表面を薄く剥き取って捨て、適当に切って、２，３回茹でこぼす。たっぷりの水に入れて一晩置く。 生の時と同じ目方の砂糖で煮て、水分が無くなったらグラニュー糖をまぶし、広げて冷ます。 冷めればカラリとして、出来上がり。 |
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３月４日 久し振りに胡麻豆腐。 くず粉は沖縄のンムクジ（甘藷澱粉）を使用。 |
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３月３日 去年収穫した「ベニハルカ」は、貯蔵しておくと甘みがつよくなり、時間をかけて焼くとねっとりとしてお菓子のようだ。 無水鍋という厚手の鍋のお古をヤキイモ専用にして、底に小石を並べてある。 |
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３月１日 この前グラタンがうまく出来なかったので復習。マカロニは柔らかく茹でた。ホワイトソースはたっぷり作った。具はマカロニ・鶏肉・マッシュルーム・玉葱とした。チーズを載せて２２０度で１７分焼いた。まあまあ良くできました。 春告魚の別名を保つ鰊の塩焼き。 |
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２月２３日 柿の木の下の雪が消えて、蕗の薹が二つ出ていた。 茹でて刻んで、味噌と和えただけ。 |
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２月２２日 皮ごと１センチ角程に刻み、砂糖少しまぶしてから小麦粉を入れ、水を少しずつ入れて、まとめられるようになったら５センチほどに丸め、湯気が上がってから２０分蒸す。 |
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２月２１日 ホワイトソースがもっと多くていい。マカロニもう少し柔らかく茹でる。以上反省。 |
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２月１８日 皮を剥いたりんごをころころに切って炒め、砂糖を振りかけてさらに炒めてから、ホットケーキミックスを牛乳と卵で溶いて流し込む。 蓋をしてとろ火で焼き、ふっくらとして、刺してみて何もつかなくなったら出来上がり。 パンケーキミックスでもいい。薄力粉とベーキングパウダーでももちろんいい。 |
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２月１６日 カキモチは共通語、お国言葉ではカタモチという。固い餅である。餅を薄く切って乾かしたもの。 ブログの友だちがお手製を送って呉れた。ゴマ２種、海苔、よもぎ、エビ、黒糖などある。ゆっくり揚げて食べた。甘みも塩気もほんのりとして美味しい。 |
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２月１４日 知人からヨーグルトを贈られた。 もったりと濃く、「滋養」という昔懐かしい言葉がふさわしく思われる。 |
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２月１３日 先日妹から初物を貰ったけれども、これはそれより前に去年と同じ産直屋さんに頼んでおいたもの。はね出しもので安い上に送料無料。 去年安くて美味しかったので２度頼んだのだった。 |
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２月１２日 挽肉と皮を買って来た。白菜と韮のみじん切りに塩をしてぎゅっと絞ったのと混ぜ、ごま脂と醤油少々も混ぜて包む。 フライパンに油を引いて餃子を並べ、カップ半分強の水を入れたら点火して蓋をして、水気がほとんどなくなったらゴマ油少々落とし、フライ返しで起こして皿に取る。 |
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２月６日 今が時期のスケソウダラを１ぴき買ってきて、うろこをよく引いてぶつ切りにし、味醂と醤油で煮た。青菜は茹でて、オリーブオイルと胡桃のみじん切りを掛けてお浸しに。 |
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２月４日 娘に貰ったケーキ。 バタークリームで、絞り出しの花と葉っぱ、銀色のアラザン、どれも昔風で何とも懐かしい。 |
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１月２８日 オカラに卵と酢と砂糖、塩で味をつけて炒り、しめ鯖と胡瓜を和えた。 一口サイズのコロッケと南瓜のフライ、など。 バチマグロ。 |
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１月２５日 ぷーままさんのブログから真似した。 リンゴをコロコロに切ってバターで炒め、きび砂糖を少し振りかけて更に炒めて、市販のホットケーキの素１袋を牛乳と卵一つで溶いて流し込み、蓋をしてゆっくり焼いた。 串を刺して見て何も着いてこなければ出来上がり。ひっくり返して皿に取る。 あまり甘くなくて、いいおやつ。 |
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１月１７日 １月８日は太陰暦１２月８日だった。沖縄で鬼餅の日。邪気を払い、また、子どもが元気に成長するように、月桃の葉で包んだ餅を作る。沖縄の餅は、もち米の粉を捏ねて蒸して作る。 佐辺昆布店のおかあさんがムーチーやサーターアンダーギーを送って下さった。 |
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１月１４日 大根・キャベツ・人参を３％の塩水に漬けておいて絞り、 一晩糠水に浸してもどした身欠き鰊を洗って水気を拭いたものと一緒に甘酒で漬けた。 |
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１月９日 小さい炒り鍋に割った銀杏を入れ、ストーブの上で炒る。 時々鍋を揺り動かしながら炒って、アチ、アチと手で揉んで薄皮を取り、食べる。 |
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（２０１４年）１月７日 佐渡の甘エビというのを手に入れた。 剥きながら食べる刺身と、頭の味噌汁。 芹と油揚げの煮物。 |